Recette Émincé de pintade caramélisé, brochettes de mangue


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vn rosé et rouge du Bugey
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Émincé de pintade caramélisé, brochettes de mangue

6 filets de pintade,
1 mangue,
70 grammes de sucre semoule,
5 grammes d'épices mexicaines,
2 cl de vinaigre balsamique,
5 cl de punch,
10 cl d'huile d'olive,
50 grammes de beurre fondu,
6 piques en bois,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

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Préparation de la recette Émincé de pintade caramélisé, brochettes de mangue

Préchauffer le four à 200°C th 7.
Éplucher et couper des tranches épaisses de mangue.
Les recouper en gros cubes.
Mettre 3 cubes sur chaque pique en bois.
Les poser sur un plat beurré.
Les arroser de beurre fondu.
Saupoudrer de sucre semoule.
Enfourner à 200°C ou th 7 pendant 4 minutes.
Réserver.
Assaisonner les filets de pintade.
Les faire colorer de chaque côté à l'huile d'olive.
Les enfourner à 180°C ou th 5 pendant 8 minutes.
En mélangeant bien, faire caraméliser 50 grammes de sucre dans une poêle.
Dès qu'il est blond, rouler les filets de pintade dedans.
Ajouter les épices mexicaines.
Verser le vinaigre balsamique.
Laisser évaporer.Verser le punch.
Faire bouillir 5 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec les brochettes de mangue.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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