Entremets aux framboises et à la ricotta

Ingrédients de la recette :

- 500 g de ricotta- 4 oeufs- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre- 500 g de framboises - 1 pot de confiture de framboises - 3 cuillères à soupe de rhum- 1 paquet de biscuits à la cuillère

Préparation de la recette :

Séparer les blancs des jaunes des oeufs. Battre les blancs en neige tout en les saupoudrant d'une cuillère à soupe de sucre, afin qu'ils soient bien fermes.
Mixer 250 g de framboises avec 2 cuillères à soupe de sucre.
Fouetter la ricotta avec les 2 cuillères de sucre restantes, puis lui ajouter la purée de framboises et enfin les oeufs en neige, délicatement, à l'aide d'une spatule.
Faire tiédir dans un poêlon 3 cuillères à soupe de confiture de framboises avec 3 cuillères à soupe de rhum. Quand le mélange est souple, y rouler l'un après l'autre la moitié des biscuits à la cuillère, et en tapisser le fond d'un grand saladier.
Couvrir d'une moitié de mousse de framboises, de 125 gr de framboises fraîches, puis recommencer:
biscuits au rhum et confiture, mousse et enfin décorer des derniers 125 gr de framboises.
Mettre 2 ou 3 heures au frigo avant de servir pour que les saveurs se mélangent avec harmonie...