Escalopes de veau au cidre façon papyrus

Ingrédients de la recette :

- 4 escalopes de veau- 2 oignons ou 4 échalotes- 2,5 dl de cidre- 200 g de crème fraîche- 30 g de beurre- sel, poivre

Préparation de la recette :

Pelez les oignons et hachez-les menu. Salez et poivrez les escalopes sur les deux faces et réservez-les.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les escalopes 3 mn de chaque côté, puis dressez-les dans un plat de service et gardez-les au chaud.
Mettez les oignons dans le beurre de cuisson des escalopes et faites-les revenir 5 mn en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour détacher les sucs de la viande, mouillez alors de cidre et faites-le réduire à feu vif pendant 5 mn environ, jusqu'à ce qu'il ne reste dans la poêle que 2 cuillerées à soupe de liquide. Versez alors la crème et laissez-la réduire de moitié sans cesser de tourner, salez, poivrez.
Lorsque la sauce est prête, baissez le feu, remettez les escalopes dans la poêle pendant 6 secondes en les tournant une fois, puis dressez-les dans un plat de service et portez à table sans attendre.