Escalopes de veau panées au four
Recette de : Escalopes de veau panées au four
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 130 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 105 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
– 6 escalopes de veau ou 6 côtes de veau désossées (c’est encore meilleur)
Pour le bouillon :
1 ou 2 gousses d’ail,
persil, 1 blanc de poireau,
1 carotte,
des os de veau
Pour paner :
1 ou 2 oeufs,
chapelure,
1 bouquet de persil,
3 à 4 échalotes,
1 oeuf
Préparer d’abord le bouillon, avec 75 cl à 1 litre d’eau, les os de veau, l’ail, le persil, le blanc de poireau et la carotte. Laisser cuire au moins 45 minutes.
Pendant ce temps, paner généreusement les escalopes ou les côtes désossées en les trempant dans l’oeuf entier battu puis dans le mélange de chapelure, d’échalote et de persil.
Bien faire dorer les escalopes à la poêle, puis les dresser dans un plat allant au four.
Mettre au four pendant environ 1 heure, à 200°C (Th 6-7), et arroser régulièrement de bouillon. Il faut constamment un fond de liquide dans le plat, sans que l’ensemble soit “immergé”!
Lorsque la viande se coupe à la petite cuillère, c’est bon…
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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