Escalopes savoyardes

Ingrédients de la recette :

2 belles escalopes de veau assez charnues,
2 oeufs extra frais,
50 grammes de beurre,
12 cl de crème fraîche épaisse,
1 noix de muscade rapé,
1 grande tranche de jambon à l'os,
2 tranches de beaufort de 50 grammes chacune,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.
Y poser les escalopes après les avoir salées et poivrées des deux côtés.
Les faire dorer doucement sur les deux faces.
Les dorer jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Compter 10 minutes au total.
Casser les oeufs dans un bol.
Ajouter la crème fraîche.
Saler, poivrer et muscader la viande.
Fouetter les oeufs avec une fourchette pour homogénéiser la préparation.
Tremper les escalopes dans les oeufs battus.
Égoutter les escalopes
Les ranger côte à côte dans un plat à gratin qui les contient juste.
Poser 1 demi tranche de jambon et 1 tranche de beaufort sur chaque escalope.
Napper le tout de crème fraîche.
Enfourner sous le gril pour les faire gratiner pendant 10 minutes.
Servir bien chaud.