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Estouffade de perdrix aux lentilles

Name: Estouffade de perdrix aux lentilles
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Cuisine européenne

Recette de : Estouffade de perdrix aux lentilles.
Chasseurs, si vous savez trouver, puis, tuer, plumer et trousser les perdrix vous aurez certainement droit au meilleur morceau celui, que l’on réservait au Père autrefois, à savoir le croupion.

Type de plat : Plat

Type de cuisine :Cuisine européenne

Temps Total : 180 minutes

Calories : Moyenne

Auteur : Pierre Marchesseau

Vin : Vn de pays

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 150 minutes

Pour 4 Personne(s)

Difficulté : Facile

Budget : €€

Ingrédients de la recette :

200 grammes de lentilles,
4 perdrix plumées, vidées et troussées,
150 grammes de lard gras,
3 oignons jaunes,
3 carottes,
100 grammes de bardes de lard très minces,
25 cl de vin blanc,
10 cl de bouillon de volaille,
Bouquet garni,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Piquer les perdrix de lardons, les mettre dans une grosse marmite.
Laisser colorer.
Ajouter les carottes, le bouquet garni, les bardes de lard.
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon.
Cuire 2 heures à petit feu.
Faire cuire les lentilles avec les lardons dans de l'eau froide salée pendant 45 minutes.
Recouvrir le fond d'une assiette creuse de lentilles et dresser les perdrix.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

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