Recette de : Estouffade de perdrix aux lentilles.
Chasseurs, si vous savez trouver, puis, tuer, plumer et trousser les perdrix vous aurez certainement droit au meilleur morceau celui, que l’on réservait au Père autrefois, à savoir le croupion.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 180 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vn de pays
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Estouffade de perdrix aux lentilles
200 grammes de lentilles,4 perdrix plumées, vidées et troussées,
150 grammes de lard gras,
3 oignons jaunes,
3 carottes,
100 grammes de bardes de lard très minces,
25 cl de vin blanc,
10 cl de bouillon de volaille,
Bouquet garni,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
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Préparation de la recette Estouffade de perdrix aux lentilles
Piquer les perdrix de lardons, les mettre dans une grosse marmite.Laisser colorer.
Ajouter les carottes, le bouquet garni, les bardes de lard.
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon.
Cuire 2 heures à petit feu.
Faire cuire les lentilles avec les lardons dans de l'eau froide salée pendant 45 minutes.
Recouvrir le fond d'une assiette creuse de lentilles et dresser les perdrix.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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