Une recette de : Faire ses cèpes séchés.
Conserver les cèpes, rien de plus simple, faites-les sécher ! Même les plus abimés feront une sauce extraordinaire.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Cahors
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€€
5 kg de cèpes ou bolets,
Fil de cuisine.
Enlever la mousse si elle est trop humide ou abimée, surtout pour les bolets.
Couper les cèpes en lamelles de 3/4 mm.
Les enfiler sur un fil.
Tendre le fil entre deux murs.
Au bout de quelques jours, les champignons sont déshydratés.
Ils sont limite cassant, les mettre dans une boîte.
Les mettre 30 minutes dans de l’eau tiède pour les réhydrater, afin de les réutiliser.
On peut aussi passer les champignons déshydratés au mixer.
Mettre 2 cuillères à soupe dans une sauce , comme la crème fraiche, la béchamel, pour obtenir obtenir une excellente sauce savoureuse à souhait.
Une bonne idée pour des champignons limites ou qui ne peuvent pas être consommés frais.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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