Faire son gluten

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de farine de blé,
- Sel facultatif

Préparation de la recette :

Mettre la farine dans une terrine ,verser de l'eau froide assez rapidement pour former une boule.
Mélanger  rapidement jusqu'à ce que la pâte se détache de vos mains.
Couvrir la pâte d'eau et laisser reposer 30 minutes ou toute une nuit.
Laver la pâte en prenant soin de changer l'eau dès qu'elle devient blanche.
Peu à peu le gluten va se détacher de l'amidon.
Continuer de laver, jusqu'à ce que l'eau de lavage soit claire.
Former une boule avec le gluten, ou le diviser, et le faire cuire dans de l'eau bouillante et légèrement salée.
Laisser refroidir avant de le cuisiner.