Feuilleté de volaille forestière au Comté

Ingrédients de la recette :

200 grammes de comté doux râpé,
300 grammes de blanc de poulet,
600 grammes de pâte feuilletée,
1 cuillère à soupe de moutarde,
30 grammes de mie de pain,
50 grammes de beurre,
1 œuf extra frais,
1/2 verre de côtes-du-jura blanc,
40 grammes de cerneaux de noix,
10 grammes de morilles ou 100 grammes d'autre champignons frais.

Sauce :
50 grammes de beurre,
15 cl de crème liquide,
80 grammes de carottes,
80 grammes d'oignons,
3 gousses d'ail,
15 cl de côtes de jura blanc,
5 cl de mac vin.

Préparation de la recette :

Tremper les morilles et les cuire 30 minutes dans l'eau peu salée.
Réaliser le court-bouillon.
Suer au beurre les carottes et oignons émincés.
Ajouter l'ail, le vin blanc, le mac vin.
Mouiller avec 3/4 de litre d'eau ou bouillon.
Saler et poivrer.
Laisser cuire 20 minutes.
Pocher le poulet dans le bouillon pendant environ 15 minutes.
Mélanger le poulet détaillé en petits dés, la moutarde, la mie de paim hachée, le comté, l'oeuf, le vin blanc, les morceeaux de noix et les morilles hachées, le sel, le poivre.
Préchauffer le four à 200°C ou th 7.
Détailler dans la pâte six abaisses de 13 cm de diamètre et six de 15 cm.
Sur une plaque, déposer les petits abaisses mouillées à l'eau sur leur pourtour.
Poser une boule de farce.
Poser les grandes abaisses.
Souder et dorer la pâte avec l'oeuf.
Faire un petit trou au centre.
Cuire à four chaud 20 minutes.
Cuire à 200°C ou th 7.
Réduire le bouillon et la cuisson des morilles aux 4/5.
Ajouter la crème.
Réduire de nouveau pour obtenir la sauce.
Déposer un feuilleté sur l'assiette.
Napper avec la sauce.

Les Conseils de Pierre :
Asperger la plaque de cuisson avec un peu d'eau avant de déposer les feuilletés.
Bien souder avec les doigts les deux abaisses de pâte.