Cette recette de Filet de boeuf de Chalosse aux échalotes confites à la lie de vin de Tursan est excellente et met une fois de plus en valeur les produits issus d’un terroir.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€
Ingrédients de la recette :
- 4 filets de boeuf de Chalosse de 180 grammes environ, - 12 grosses échalotes, - 30 cl d'huile d'arachide, - 40 cl de vin rouge de Tursan, - 1 carotte fane, - 50 grammes de céleri rave, - 1 pincée de sucre roux, - 30 grammes de beurre, - 15 grammes de fleur de sel, - 5 grammes de poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Éplucher les échalotes en les gardant bien entières. Les mettre dans une casserole, les recouvrir d'huile, assaisonner puis les laisser confire au moins 40 minutes sur feu très doux. Verser le vin dans une casserole avec la carotte et le céleri taillés en petits dés, du sel et du poivre. Faire réduire le tout au 2/3. Filtrer le vin réduit, ajouter le sucre le beurre en fouettant doucement. Égoutter les échalotes, les mélanger avec la sauce au vin. Cuire les filets de bœuf à la poêle au dernier moment et servir avec les échalotes à la lie de vin. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.