Filet de porc sauce griottes aux pommes confites

Ingrédients de la recette :

-600 g de filet de porc dégraissé-1 petit pot de confiture de cerises griottes de bonne qualité-2 oeufs-3 morceaux de gingembre confits-3 cornichons-2 c. à soupe de vinaigre de cidre-1 kg de pommes reinettes ou boskoop-1 c. à soupe de sucre de canne-sel poivre-40 g de beurre-1 c. à soupe d'huile.

Préparation de la recette :

Emincer le filet de porc en fines lanières saler poivrer puis amalgamer avec les jaunes d'oeufs pour former 4 boules.Aplatisser sur 15 cm d'épaisseur puis réserver de côté.Eplucher les pommes les couper en 8 et saupoudrer de sucre de canne.Les cuire dans 30 g de beurre pendant 6 minutes.Pendant ce temps cuire séparemment la viande 4 minutes de chaque côté avec le reste de beurre et l'huile.Réserver sur au chaud.Verser le vinaigre dans la poêle où a cuit la viande puis ajouter le gingembre émincé 4 c. à soupe de confiture de griottes et les cornichons hachés. Mélanger avec une c. en bois saler et poivrer puis napper la viande de cette sauce.Déposer les quartiers de pomme confite à côté de la viande et servir bien chaud.