Filet mignon de porc à la mode de bayonne

Ingrédients de la recette :

- 1 filet mignon de porc- 8 tranches de jambon de Bayonne- 2 petits oignons- 100 g de bacon- 100 g de champignons de Paris frais- 40 g de beurre- 100 g de farce blanche (porc et veau)- ciboulette- sel, poivre- huile, beurre

Préparation de la recette :

Faire revenir tout doucement les oignons émincés dans le beurre.
Couper en petits dés le bacon et les champignons.Ajouter les dés de bacon et champignons aux oignons.
Laisser cuire 10 minutes.Laisser tiédir.
Ajouter la préparation à la farce blanche.Saler, poivrer et ajouter la ciboulette ciselée.
Prendre le filet mignon, le fendre en deux, puis fendre les rebords encore en deux.
Farcir avec la farce.
Reconstituer le filet mignon.Finir en l'entourant du jambon.
Le mettre dans une cocotte en fonte huilée et laisser cuire tout doucement 1h30.
Ajouter des champignons dans la cocotte à mi-cuisson.