Filet mignon de porc aux figues

Ingrédients de la recette :

- 1 beau filet mignon de porc- 100 g de lardons fumés- 20 cl de crème liquide- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- 6 échalotes- 10 figues sèches (quelques unes pour l'intérieur du filet, et d'autres à votre convenance pour ajouter autour en deuxième partie de cuisson)- 15 cl de vin blanc sec- ficelle de cuisine

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
Faire revenir les lardons pendant quelques minutes, puis les retirer quand ils sont dorés.
Pelez et coupez les échalotes et les faire dorer quelques minutes dans la graisse des lardons.
Fendre en deux le filet mignon dans le sens de la longueur et sur quelques centimètres. Y glisser les lardons et les figues puis le refermer à l'aide de la ficelle de cuisine.
Disposer le filet mignon dans un plat avec les échalotes, saler et poivrer, arroser d'huile et enfourner 20 min.
Arroser le filet et les échalotes de vin blanc sec et le remettre à cuire 15 min. Ensuite, réserver le filet et faire réduire la préparation 5 min. Ajouter la crème fraîche et faire bouillir à nouveau. Napper le filet de cette sauce.
Déguster le filet mignon accompagné de pommes de terre au four.