Le filet mignon est le morceau le plus tendre du porc.
Le temps de cuisson indiqué est une estimation, il dépend surtout de l’épaisseur de votre filet mignon.
Voici une astuce sans thermomètre : Appuyez sur votre viande, elle offre peu de résistance ? C’est qu’elle est encore crue. Plus vous sentez de résistance, plus le filet mignon est cuit. Préférée une cuisson légèrement rosée c’est la meilleure !
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos : 5 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €
1 filet mignon de porc de 600 grammes,
1 oignon jaune,
1 tranche de jambon fumé épaisse,
20 grammes de beurre,
20 cl de vin blanc sec,
1 cuillère à soupe d’huile,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
Détailler le filet mignon en médaillons assez épais, saler, poivrer.
Peler, émincer les oignons.
Retirer la couenne du jambon fumé.
Couper en tranches pas trop fines.
Faire chauffer le beurre dans une poêle avec de l’huile à feu doux (65°).
Poser les médaillons.
Les saisir à feu vif 1 minute sur chaque face puis laisser mijoter à feu doux 10 minutes, retourner, laisser cuire 8 minutes.
Réserver au chaud pendant que vous préparez la sauce.
Mettre les oignons émincés dans la poêle sur feu modéré 8 minutes sans laisser roussir.
Ajouter les tranches de jambon, mélanger.
Verser le vin blanc.
Laisser mijoter 2 minutes.
Saler, poivrer.
Napper les médaillons de filet mignon de cette sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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