Filets de pageot rose piqués au chorizo et fenouil confit

Ingrédients de la recette :

6 filets de pageots roses,
15 rondelles de chorizo taillées en bâtonnets,
3 bulbes de fenouil,
4 petits navets,
5 grammes de gingembre frais coupé en lamelles,
30 grammes de sucre semoule,
20 cl d'eau,
10 cl d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C th 6.Piquer les filets de dorade avec un couteau.
Y glisser des bâtonnets de chorizo un peu partout dans les filets.
Couper les bulbes de fenouil en deux.
Enlever le coeur et les tiges vertes.
Les émincer finement.
Les plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Les égoutter.
Éplucher les navets .
Les laisser entiers.
Mettre 15cl d'eau dans une casserole.
Saler et poivrer selon le goût.
Rajouter une noix de beurre, la faire fondre, bien mélanger.
Déposer les navets.
Laisser cuire 20 minutes à couvert.
Les retirer, les égoutter.
Les réserver.
Faire bouillir le sucre avec l'eau.
Ajouter le gingembre.
Laisser infuser 15 minutes.
Passer le sirop au chinois.
Faire sauter le fenouil à l'huile d'olive 5 minutes.
Ajouter le sirop.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Couvrir le plat.
Le laisser confire doucement pendant 15 minutes.
Faire poêler les filets de dorade à l'huile d'olive 2 minutes côté peau.
Mettre le fenouil dans un plat creux.
Poser les filets de dorade par-dessus.
Parsemer du restant de chorizo.
Finir de cuire au four pendant 3 minutes à 180 °C th 5.