Foie de veau à la lyonnaise

Ingrédients de la recette :

- 4 tranches de foie de veau.
- 4 oignons jaunes.
- 20 grammes de farine tamisée.
- 100 grammes de beurre.
- 35 cl de glace de viande de veau.
- 10 cl de vinaigre de vin blanc.
- 2 cuillères à soupe de persil haché.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Couper les tranches de foie en languette.Peler et émincer les oignons très finement.
Faire chauffer 50 grammes de beurre dans une sauteuse.
Ajouter les oignons.
Les faire fondre doucement en les laissant colorer légèrement.
Saler et poivrer les aiguillettes de foie.
Les fariner légèrement.
Faire fondre le reste du beurre dans une poêle.
Ajouter les aiguillettes de foie.
Les faire sauter vivement dans le beurre chaud.
Les mettre dans le plat de service bien chaud.
Ajouter un peu de glace de viande de veau aux oignons.
Bien les mélanger.
Les verser sur les languettes de foie.
Ajouter un peu de vinaigre dans la poêle où le foie a cuit.
Le faire chauffer quelques secondes et l'arroser de ce jus.
Parsemer de persil haché et servir aussitôt.
Faire attention à ne pas laisser roussir les oignons.