Recette de : Foie gras cuit au torchon.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 1475 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 1440 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
– 1 kg de foie gras de canard
– sel, poivre
– 1 carotte
– 1 clou de girofle
– 1 oignon
– cognac
Dénerver le foie gras en l’émiettant grossièrement.
Le saler et poivrer à convenance et y ajouter 5 cl de cognac.
Prendre un torchon propre et y déposer le foie gras puis former un “saucisson”, attacher l’une des extrémités avec de la ficelle de cuisson puis serrer bien afin que le “saucisson” soit bien fait et attacher l’autre extrémité.
Faire bouillir assez d eau pour pouvoir immerger le foie entier dans son torchon.
Une fois l’eau bouillante baisser le feu au maximun, ajouter une carotte, la moitié d’un oignon et un clou de girofle et y d’poser le foie gras pendant 20 minutes et pas plus!
Le sortir de l’eau, laisser reposer 1 heure au frigo et le serrer de nouveau dans son torchon afin d’obtenir à nouveau un saucisson parfait.
Mettre au frigo 24 heures minimum et ensuite bonne dégustation à vous!!!
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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