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Recette de : Foie gras cuit au torchon.
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Ingrédients de la recette Foie gras cuit au torchon
– 1 kg de foie gras de canard
– sel, poivre
– 1 carotte
– 1 clou de girofle
– 1 oignon
– cognac
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Préparation de la recette Foie gras cuit au torchon
Dénerver le foie gras en l’émiettant grossièrement.
Le saler et poivrer à convenance et y ajouter 5 cl de cognac.
Prendre un torchon propre et y déposer le foie gras puis former un “saucisson”, attacher l’une des extrémités avec de la ficelle de cuisson puis serrer bien afin que le “saucisson” soit bien fait et attacher l’autre extrémité.
Faire bouillir assez d eau pour pouvoir immerger le foie entier dans son torchon.
Une fois l’eau bouillante baisser le feu au maximun, ajouter une carotte, la moitié d’un oignon et un clou de girofle et y d’poser le foie gras pendant 20 minutes et pas plus!
Le sortir de l’eau, laisser reposer 1 heure au frigo et le serrer de nouveau dans son torchon afin d’obtenir à nouveau un saucisson parfait.
Mettre au frigo 24 heures minimum et ensuite bonne dégustation à vous!!!
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Merci pour votre recette de foi gras au torchon qui me semble être assez simple ,je souhaite juste savoir si pour un foie de 500g il faut aussi 20mn de cuisson douce ,comme pour un foie de 1kg ?
Merci d’avance
Bonjour,
7 à 8 minutes pas plus pour un foie gras de 500g
Vous devriez trouver votre réponses dans la vidéo de notre recette de foie gras à la gentiane
Bonne journée