Recette de : Foie gras poêlé et sa compotée pommes / mangues.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 1 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- un beau foie gras entier cru (canard ou oie)
- 20 g de beurre
- une pomme
- une mangue
- un oignon
- un verre de porto
Préparation de la recette :
La compotée se prépare bien à l'avance!
Couper l'oignon, la pomme, et la mangue en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une casserole, et faites-y rissoler l'oignon.
Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Lorsque la préparation commence à caraméliser, déglacer avec le porto.
Lorsque l’ébullition commence, incorporer la pomme et la mangue.Laisser réduire à feu très doux, pendant une bonne heure.
Lorsque les fruits ont bien réduits, sortez-les du feu.
Préparer le foie gras : couper des "escalopes" d'un bon centimètre d'épaisseur.
Les poêler (1 min sur chaque face), et les dresser sur une lit de mâche, accompagné de la compotée tiède. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.