Fraises en carpaccio et ses petits gâteaux d’amande

Ingrédients de la recette :

Carpaccio de fraises :
500 grammes de fraises,
2 cuillères à soupe de sucre,
1/2 verre d'eau,
1 carambole,
4 branches de menthe fraîche.

Pyramides :
2 blancs d'oeufs,
150 grammes de sucre en poudre,
175 grammes d'amandes en poudre,
2 gouttes d'extrait d'amande.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C ou th 7.
Monter les blancs d'oeufs en neige.
Avant que les blancs soient très fermes, ajouter progressivement le sucre en poudre puis continuer à battre 1 minute de plus.
Ajouter la poudre d'amande à l'aide d'une spatule.
Ajouter l'extrait d'amande.
Remplir les moules en silicone de forme pyramidale.
Enfourner 15 minutes.
Dès que la préparation est cuite, la laisser refroidir dans le moule.
Préparer le sirop , mélanger l'eau et le sucre, détailler les fraises en lamelles dans la longueur.
Disposer les dans les assiettes de service.

Verser le sirop sur les fraises.
Décorer avec le carambole détaillé en lamelles, les feuilles de menthe.
Ajouter les pyramides aux amandes.