Fricassée d’escargots aux girolles

Ingrédients de la recette :

- 1 boîte de 4 douzaines d'escargots (petits gris)
- 250 g de girolles surgelées
- 1 litre de moules bouchot
- 3 échalotes
- 1 verre de vin blanc sec
- 100 g de jambon cru
- 100 g de beurre
- sel, poivre

Préparation de la recette :

1) Les moules.
Les laver et les brosser. Les mettre dans une casserole. Donner quelques tours de moulin à poivre, couvrir, mettre à feu doux.
Laisser cuire, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Les décortiquer. Réserver le jus.
2) Les escargots.
Ouvrir la boîte, les égoutter. Dans une casserole, mettre le jus des moules, le vin blanc, les escargots.
Porter à ébullition. Laisser frémir quelques minutes.
3) Les légumes.
Eplucher et hacher les échalotes.
Faire fondre à la poêle la moitié du beurre, et mettre les échalotes.
Lorsqu'elles ont bien revenues, ajouter les girolles surgelées, et laisser cuire à feu moyen. Les girolles doivent rendre leur eau de végétation.
4) Finitions.
Couper le jambon en petits dés.
Lorsqu'il n'y a plus de liquide dans la poêle, ajouter le beurre restant, puis les dés de jambon et les escargots.
Laisser revenir 5 min, en mouillant avec 1 ou 2 cuillères à soupe des escargots.
Ajouter les moules, presque à la dernière minute.
Servir très chaud.