Recette Fricassée d’escargots aux girolles


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Fricassée d’escargots aux girolles

- 1 boîte de 4 douzaines d'escargots (petits gris)
- 250 g de girolles surgelées
- 1 litre de moules bouchot
- 3 échalotes
- 1 verre de vin blanc sec
- 100 g de jambon cru
- 100 g de beurre
- sel, poivre

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Préparation de la recette Fricassée d’escargots aux girolles


1) Les moules.
Les laver et les brosser. Les mettre dans une casserole. Donner quelques tours de moulin à poivre, couvrir, mettre à feu doux.
Laisser cuire, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Les décortiquer. Réserver le jus.
2) Les escargots.
Ouvrir la boîte, les égoutter. Dans une casserole, mettre le jus des moules, le vin blanc, les escargots.
Porter à ébullition. Laisser frémir quelques minutes.
3) Les légumes.
Eplucher et hacher les échalotes.
Faire fondre à la poêle la moitié du beurre, et mettre les échalotes.
Lorsqu'elles ont bien revenues, ajouter les girolles surgelées, et laisser cuire à feu moyen. Les girolles doivent rendre leur eau de végétation.
4) Finitions.
Couper le jambon en petits dés.
Lorsqu'il n'y a plus de liquide dans la poêle, ajouter le beurre restant, puis les dés de jambon et les escargots.
Laisser revenir 5 min, en mouillant avec 1 ou 2 cuillères à soupe des escargots.
Ajouter les moules, presque à la dernière minute.
Servir très chaud.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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