Categories: FranceHérault (34) Languedoc RoussillonOrigineRecettesSauces et Préparations

Fumet de poisson

Name: Fumet de poisson
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 10
Cuisine: Cuisine européenne

Recette de : Fumet de poisson.
Cette recette de fumet de poisson est excellente pour mouiller le riz des paellas.

Type de plat : Dessert

Type de cuisine :Cuisine européenne

Temps Total : 35 minutes

Calories : Basse

Auteur : Pierre Marchesseau

Vin : Vin de pays

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 10 Personne(s)

Difficulté : Facile

Budget : €

Ingrédients de la recette :

2 jeunes poireaux,
3 jeunes carottes,
2 gros oignons,
1 bouquet garni,
2 kg d'arêtes de poisson, rascasse, rougets, têtes de gambas

Préparation de la recette :

Le fumet donnera toute sa saveur au riz dont les grains vont s'imprégner.
Faire revenir des poireaux, carottes, oignons et bouquet garni dans l'huile d'olive.
Ajouter les arêtes de poisson celles de la rascasse et des rougets et les têtes de gambas.
Écraser le tout avec un pilon pour extraire les sucs.
Faire cuire 20 minutes.
Passer au chinois.
Ne pas saler le fumet.
Ajouter un peu de sucre et de sel.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

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