Recette de : Fumet de poisson.
Cette recette de fumet de poisson est excellente pour mouiller le riz des paellas.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Fumet de poisson
2 jeunes poireaux,3 jeunes carottes,
2 gros oignons,
1 bouquet garni,
2 kg d'arêtes de poisson, rascasse, rougets, têtes de gambas
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Préparation de la recette Fumet de poisson
Le fumet donnera toute sa saveur au riz dont les grains vont s'imprégner.Faire revenir des poireaux, carottes, oignons et bouquet garni dans l'huile d'olive.
Ajouter les arêtes de poisson celles de la rascasse et des rougets et les têtes de gambas.
Écraser le tout avec un pilon pour extraire les sucs.
Faire cuire 20 minutes.
Passer au chinois.
Ne pas saler le fumet.
Ajouter un peu de sucre et de sel.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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