Girolles à la persillade

Ingrédients de la recette :

600 grammes de girolles,
1 tomate,
100 grammres de jambon cuit,
2 gousses d'ail,
1 petit bouquet de persil plat,
2 cuillères à soupe d'huile,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Nettoyer les girolles sans les laver car elles absorbent beaucoup d'eau.
Au contraire, pour les nettoyer on les brosses.
Couper les queues.
Ébouillanter la tomate, la peler et éliminer les pépins.
On dit monder la tomate.
Triturer la pulpe.
Hacher le jambon.
Peler et hacher l'ail.
Laver, effeuiller et hacher le persil.
Mélanger le jambon, l'ail et le persil.
Prendre un sautoir à haut bord.
Ajouter les girolles en remuant avec une cuillère en bois.
Les faire revenir sur un feu assez vif pour qu'elles perdent leur eau de végétation.
Les égoutter.
Les réserver.
Les reprendre dans le même sautoir nettoyé.
Remettre les girolles
Les saler et les poivrer.
Puis, baisser le feu.
Couvrir le plat.
Ajouter la tomate concassée et le hachis aromatique.
Puis, laisser mijoter les girolles dans le jus pendant une bonne dizaine de minutes .