Gratin d’aubergines de Provence

Ingrédients de la recette :

1 kg d'aubergines,
6 tomates bien mûres,
1 chorizo,
150 grammes de parmesan,
1 oignon jaune,
20 cl d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C th 6.Laver les aubergines.
Les couper en tranches de 0,5 cm dans la longueur.
Les saler et les laisser dégorger 40 minutes dans une passoire.
Avec un couteau pointu, faire une croix sur les tomates.
Puis, la plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes.
Puis, la passer sous l'eau glacée.
Peler les tomates.
Couper les tomates en deux.
Les épépiner.
Couper la chair en petits dés.
Peler et hacher l'oignon.
Enlever la peau du chorizo.
Le couper en tranches fines.
Rincer et sécher les tranches d'aubergines.
Les faire frire dans de l'huile d'olive.
Ensuite, faire frire l'oignon haché.
Huiler un grand plat à gratin.
Y disposer la moitié des aubergines.
Y verser dessus les dés de tomates.
Puis, mettre le chorizo et l'oignon.
Recouvrir avec le reste des aubergines.
Terminer par le parmesan râpé.
Les cuire au four chaud pendant 1 heure.