Jardinière d’effilochée de boeuf

Ingrédients de la recette :

1 kg de plat de côtes découverts,
250 grammes de petits pois surgelés,
400 grammes de petites carottes nouvelles fraîches,
4 petits navets fanes,
1 bouquet de cerfeuil,
1 oignon jaune,
2 échalotes grises,
1 bouquet garni,
2 tablettes de bouillon de boeuf instantané,
1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
4 cuillères à soupe d'huile,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire cuire la viande dans un faitout.
Mettre la viande au fond de la cocotte.
La recouvrir largement d'eau.
Y mettre les tablettes de bouillon et le bouquet garni.
Cuire pendant 2 heures.
Laisser refroidir dans le bouillon.
Pendant que la viande tiédi, peler les navets et les carottes.
Couper les navets et les carottes en tranches.
Faire cuire tous les légumes à la vapeur pendant 20 minutes.

Préparer la sauce :
Peler et émincer les échalotes, ciseler le cerfeuil.
Prendre un bol, mettre une pincée de sel et une de poivre.
Ajouter la moutarde, les échalotes, le vinaigre et l'huile.
Émulsionner à la fourchette ou au fouet.
Parsemer de cerfeuil.

Égoutter la viande tiède, l'effilocher à l'aide de deux fourchettes.
Détacher la chair en longues fibres.
Dans un moule, superposer une couche de viande, une couche de légumes.
Finir par la viande.
Napper de sauce et servir aussitôt.