Recette de: Gratin de fraise des bois.
Exquis avec des fraises des bois, ce gratin accepte aussi d’autres fruits rouges, comme les framboises, les mûres, les myrtilles, les groseilles ou un mélange de plusieurs fruits.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 14 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Verre d'eau fraîche
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
600 grammes de fraises,
5 jaunes d'oeufs extra frais,
120 grammes de sucre en poudre,
Vanille en poudre,
25 cl de vin blanc de Savoie.
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 210°C ou th 8.
Ne pas laver les fraises.
Les verser dans un plat creux allant au four.
Par ailleurs, mettre les jaunes d'oeufs dans une casserole à fond épais.
Ajouter le sucre et 1 pincée de vanille en poudre.
Travailler vigoureusement ce mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit blanc crème et mousseux.
Mettre ensuite cette casserole au bain-marie sur feu doux.
Incorporer progressivement le vin blanc sans cesser de mélanger avec un fouet.
Le sabayon doit être très lisse et est prêt lorsqu'il forme un ruban continu quand on le soulève avec le fouet.
Retirer alors du feu.
Verser progressivement cette crème sur les fraises pour qu'elle pénètre jusqu'au fond du plat.
Mettre le plat dans le four à 210° C de 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la crème soit colorée.
Servir aussitôt alors que la crème grésille encore.
On peut préparer ce gratin dans des petits plats individuels en porcelaine à feu.
Si l'on utilise un mélange de fruits rouges, les répartir en quartiers dans le plat.
Ils cuisent pratiquement tous en même temps. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.