Recette de : Grenouilles aux fines herbes.
C’est le mélange des fines herbes et des champignons, avec des petits croûtons de pain rissolés, qui fait toute la saveur de cette préparation originale de la région de Vittel.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
4 douzaines de cuisses de grenouilles,
10 cl de lait,
2 grandes tranches de pain de mie un peu rassis ,
150 grammes de petits champignons de couche,
60 grammes de beurre,
12 brins de persil plat,
12 brins de ciboulette,
12 brins de cerfeuil,
30 grammes de farine,
10 cl d'huile d'olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc au moulin.
Préparation de la recette :
Parer les cuisses des grenouille. Les mettre dans un plat creux.
Les arroser de lait.
Les laisser reposer pendant 1 heure.
Retirer la croûte du pain.
Tailler la mie en petits dés.
Nettoyer les champignons.
Les émincer .
Laver et éponger les fines herbes.
Couper les queues et ciseler les feuilles en les mélangeant.
Égoutter les cuisses de grenouille.
Les éponger puis les fariner légèrement.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle avec l'huile.
Ajouter les cuisses de grenouille.
Les faire sauter en les retournant sur feu moyen.
Quand elles sont bien dorées, baisser le feu.
Couvrir et les laisser étuver pendant 5 minutes.
Retirer le couvercle, saler et poivrer.
Ajouter les petits dés de pain et les champignons.
Faire à nouveau sauter en montant légèrement le feu pendant 8 minutes environ. Remuer sans arrêt le contenu de la poêle avec une cuillère en bois.
Ajouter les fines herbes, mélanger et servir. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.