Haricots verts à la façon provençale

Ingrédients de la recette :

500 grammes de haricots verts extra-frais,
4 tomates,
1 gros oignon jaune,
2 gousses d'ail,
10 cl d'huile d'olive,
1 brin de sarriette,
2 brins de persil,
2 brins de cerfeuil,
Sel de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Effiler les haricots et les laver.
Remplir une grande casserole d'eau.
Y plonger les haricots verts.
Les porter à ébullition.
Les faire blanchir pendant 5 minutes.
Les rafraîchir aussitôt à l'eau très froide.
Les égoutter.
Ébouillanter les tomates et les peler.
On dit monder les tomates.
Les couper en deux, les évider.
Les concasser grossièrement.
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Prendre une grande sauteuse à hauts bords.
Y faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive
Y mettre l'oignon.
Le faire revenir sans le colorer.
Ajouter les tomates.
Les faire sauter.
Bien mélanger.
Saler et poivrer.
Ajouter l'ail et 1 cuillerée à café de sarriette.
Bien mélanger.
Baisser le feu.
Laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter les haricots verts bien égouttés.
Bien mmélanger.
Laisser cuire sur feu doux 20 minutes.
Ciseler la valeur de 2 cuillerées à soupe de persil et de cerfeuil mélangés.
Verser les haricots verts et leur cuisson à la tomate dans un plat creux.
Ajouter les fines herbes.
Bien mélanger.
Servir aussitôt.
Cette garniture est parfaite avec une entrecôte grillée ou un poulet rôti.