Recette de : Haricots verts à la façon provençale.
Cueillis le matin et cuisinés à midi, les haricots verts sont particulièrement délicieux à la saison, bien verts et croquants. L’ail, la sarriette et le persil plat les relèvent allègrement, avec la tomate et l’oignon pour fond de cuisson.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de l'orléannais
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Haricots verts à la façon provençale
500 grammes de haricots verts extra-frais,4 tomates,
1 gros oignon jaune,
2 gousses d'ail,
10 cl d'huile d'olive,
1 brin de sarriette,
2 brins de persil,
2 brins de cerfeuil,
Sel de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Haricots verts à la façon provençale
Effiler les haricots et les laver.Remplir une grande casserole d'eau.
Y plonger les haricots verts.
Les porter à ébullition.
Les faire blanchir pendant 5 minutes.
Les rafraîchir aussitôt à l'eau très froide.
Les égoutter.
Ébouillanter les tomates et les peler.
On dit monder les tomates.
Les couper en deux, les évider.
Les concasser grossièrement.
Peler et hacher l'oignon et l'ail.
Prendre une grande sauteuse à hauts bords.
Y faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive
Y mettre l'oignon.
Le faire revenir sans le colorer.
Ajouter les tomates.
Les faire sauter.
Bien mélanger.
Saler et poivrer.
Ajouter l'ail et 1 cuillerée à café de sarriette.
Bien mélanger.
Baisser le feu.
Laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter les haricots verts bien égouttés.
Bien mmélanger.
Laisser cuire sur feu doux 20 minutes.
Ciseler la valeur de 2 cuillerées à soupe de persil et de cerfeuil mélangés.
Verser les haricots verts et leur cuisson à la tomate dans un plat creux.
Ajouter les fines herbes.
Bien mélanger.
Servir aussitôt.
Cette garniture est parfaite avec une entrecôte grillée ou un poulet rôti.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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