Haut de côte d’agneau farci

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de haut de côtelettes d'agneau désossé- 1 barde de lard- beurre- sel et poivrePour la farce :- 2 échalotes- 2 oignons- 3 gousses d'ail- 1 bouquet de persil- 100 g de chair à saucisse- 100 g de mie de pain rassis- 1 oeuf- sel, poivre

Préparation de la recette :

Pelez et hachez le séchalotes, les gousses d'ail et les oignons. Ajoutez le persil effeuillé et haché, la chair à saucisse, la mie de pain émietté et l'oeuf battu.
Salez, poivrez.
Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8). Huilez un plat allant au four.
Etalez la viande à plat, salez et poivrez-la. Garnissez de farce puis enroulez le tout comme pour un gâteau roulé.
Entourez le rôti de la barde de lard, ficelez-le.
Posez-le dans le plat, salez et poivrez. Mouillez avec 10 cl d'eau et faîtes cuire 1 h.
Arrosez régulièrement du jus de cuisson. Servez avec des courgettes sautées et des pommes de terre noisettes.