Recette Jambon de marcassin


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles Soyez le premier à noter cette recette
Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 120 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rouge corsé de pays
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Jambon de marcassin

- 1 jambon de marcassin.
- 50 grammes de carottes.
- 100 grammes d'oignons.
- 1 bouquet garni.
- 10 cl de vin blanc.
- 4 litres de fond brun.
- 200 grammes de tomates.
- 100 grammes de sucre.
- 10 cl de vinaigre.
- 100 grammes de cerises au vinaigre.
- 100 grammes de pruneaux dénoyautés.
- 50 grammes de chocolat noir.
- Sel fin de cuisine.
- Poivre noir en grains du moulin.

Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com

Préparation de la recette Jambon de marcassin

Préchauffer le four à 150°C ou th 5.
Prendre une braiseuse ou une cocotte en fonte.
Mettre 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou autres huiles.
Y braiser le jambon avec les carottes et les oignons émincés, le bouquet garni.
Les faire saisir sans rien brûler.
Rajouter le vin blanc et le fond brun.
Y ajouter quelques tomates.
Cuire 1 heure 30 minutes environ à feu très doux.
On peut aussi réaliser un braisage au four.
Cuire 90 minutes .  
Réserver le jambon lorsqu'il est cuit.
Réaliser un caramel blond.
Puis, déglacer la cocotte au vinaigre.

Passer le fond de braisage à l'étamine.  
Le cuire quelques minutes encore.
Le mouiller ensuite avec le fond de braisage passé.
Réduire la sauce jusqu'à 2 litres.
Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les cerises, les pruneaux et le chocolat noir fondu.
Servir le jambon avec la sauce.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.