Jambonnettes de volaille aux cèpes

Ingrédients de la recette :

1 poulet de 1,2kg,
50 grammes de cèpes,
1 oignon jaune,
1/2 litre de vin blanc sec,
1 clou de girofle,
70 grammes de beurre,
15 cl d'huile d'olive,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200°C ou th 7.
Découper sur la carcasse, les cuisses et les blancs attachés aux ailes.
Les jambonnettes se préparent de la façon suivante :
Décoller l'os du haut de la cuisse.
Tailler l'extrémité de l'os en biseau.
Déposer sur la chair quelques cèpes.
Les saler et les poivrer.
Refermer en faisant en sorte de transpercer la chair avec le morceau d'os restant.
La carcasse va être utilisée pour faire le fond de volaille.
Faire rissoler les oignons dans un peu d'huile d'olive.
Déposer dessus les morceaux de la carcasse, le laurier, les clous de girofles.
Verser le vin blanc.
Laisser bouillir durant 45 minutes.Préchauffer le four à 200°C th 7.
Pendant ce temps renouveler l'opération des jambonnettes avec les ailes du poulet.
La technique est de ne garder que la première partie de l'aileron attaché au blanc..
Couper également l'os en biseau, et déposer les cèpes
Refermer selon la même technique que les cuisses.
Les déposer dans le plat de cuisson.
Rajouter un peu d'huile d'olive.
Mettre le plat au four durant 15 minutes à 200°C ou th 7.
L'accompagner de cèpes sautés et d haricots verts cuits à la vapeur.

Les Conseils de Pierre.
En accompagnement, réaliser une galette de pomme de terre.
La pomme de terre doit être râpé avec une mandoline de préférence.
Former des galettes.
Les faire revenir dans le beurre sur les deux faces durant 3 à 4 minutes.
Il est important de les saler juste avant de les mettre dans la poële.
Lorsque que votre fond de volaille est terminé, le passer.
Dresser sur assiette, ajouter une cuillère de jus de cuisson sur le poulet.