Jus d’oignons

Ingrédients de la recette :

- 3 gros oignons.
- 30 g de sucre en poudre.
- sel, poivre.
- 50 g de beurre clarifié.
- 20 cl de vin blanc.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre.
- 10 cl de fond de veau pas trop concentré.

Préparation de la recette :

Emincer finement les oignons.
Les mettre à suer 10 mn dans le beurre en remuant, sans laisser prendre coloration.
Quand ils commencent à blondir, y jeter le sucre et laisser caraméliser légèrement en remuant.
Déglacer au vinaigre.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire 5 mn.
Verser le fond de veau et faire cuire 15 à 20 mn à feu moyen.
Passer au chinois en pressant bien les oignons pour en extraire les sucs.
Pour accompagner un poisson d'eau douce (type sandre) ou un rôti de porc.