La sauce aux cèpes

Ingrédients de la recette :

- 10 cl de vin blanc- 3 échalotes émincées - 100 g voir 150 g de cèpes - 2 cuillères à soupe de fond de veau dilué dans 5 cl d'eau- 1 peu d'huile et 1 noisette de beurre- 2 pots de crème fraîche semi-épaisse, voir 3 pour les gourmands- sel

Préparation de la recette :

Si vous utilisez des cèpes séchés, faites-les tremper 15 minutes dans l'eau puis égouttez-les.
Faites revenir les échalotes émincées à feu doux dans l'huile et le beurre pendant 2 minutes.
Déglacez avec un peu de vin blanc avant d'ajouter les cèpes.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux durant 20 minutes en remuant souvent.
Versez le fond de veau, remuez puis ajoutez le reste de vin blanc et la crème.
Laissez mijoter 15 minutes voir plus jusqu'à ce que la crème soit épaissie.
Salez et dégustez avec de la viande rouge ou des pâtes.