Recette La sauce aux cèpes


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette La sauce aux cèpes

- 10 cl de vin blanc- 3 échalotes émincées - 100 g voir 150 g de cèpes - 2 cuillères à soupe de fond de veau dilué dans 5 cl d'eau- 1 peu d'huile et 1 noisette de beurre- 2 pots de crème fraîche semi-épaisse, voir 3 pour les gourmands- sel

Préparation de la recette La sauce aux cèpes


Si vous utilisez des cèpes séchés, faites-les tremper 15 minutes dans l'eau puis égouttez-les.
Faites revenir les échalotes émincées à feu doux dans l'huile et le beurre pendant 2 minutes.
Déglacez avec un peu de vin blanc avant d'ajouter les cèpes.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux durant 20 minutes en remuant souvent.
Versez le fond de veau, remuez puis ajoutez le reste de vin blanc et la crème.
Laissez mijoter 15 minutes voir plus jusqu'à ce que la crème soit épaissie.
Salez et dégustez avec de la viande rouge ou des pâtes.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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