Recette de :Langue de bœuf.
Dans une langue de bœuf ,il y a à manger pour dix. Attention ceci est une base de recette qui servira à des tas de préparations secondaires que nous vous indiquerons au fur et à mesure de notre développement.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 228 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 48 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €
Ingrédients de la recette :
1 langue de bœuf entière,
Beaucoup d'eau,
1 bouquet garni,
3 clous de girofle,
1 oignon jaune,
3 feuilles de laurier,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Commencer par plonger la langue dans une grande quantité d'eau froide pendant 12 heures en renouvelant l'eau deux ou trois fois.
Retirer les parties grasses et les ébouillanter rapidement avant de la dépouiller en incisant la peau à la base puis en tirant celle-ci vers la pointe.
Laver la langue, l'éponger et la mettre 48 heures au réfrigérateur dans du gros sel, ce qui la rendra encore plus savoureuse.
Avant de la faire cuire, rincer abondamment et éponger.
Mettre de l'eau à chauffer dans un grand sautoir avec du sel et du poivre.
Rajouter un bouquet garni, un oignon piqué de 3 clous de girofle et 3 feuilles de laurier sauce.
Quand l'eau est froide mettre la langue pour la détendre.
Porter l'eau à ébullition en laissant la langue dedans.
Laisser cuire 3 heures en laissant mijoter doucement l'ensemble.
Enlever la mousse au fur et à mesure qu'elle apparaît à la surface du bouillon.
En fin de cuisson sortir et réserver la langue.
La préparer ensuite en enlevant les peaux qui la recouvrent.
Utiliser la langue en fonction des besoins des recettes choisies. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.