Lapin à la moutarde

Ingrédients de la recette :

1 râble de lapin,
500 grammes de carottes,
2 branches de céleri,
60 grammes de beurre,
15 cl de vin blanc sec,
25 cl de crème épaisse,
3 cuillères à soupe de moutarde forte,
1 brin de persil,
1 brin de thym,
1 brin de romarin,
1 feuille de laurier sauce,
Sel de mer fin,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 200° ou th 7.
Saler et poiver le lapin.L'enduire de beurre fondu.
L'enfourner en l'arrosant fréquemment pendant 50 minutes.
Eplucher et couper les carottes.
Sortir le lapin du four, l'enduire de moutarde.
Ajouter les herbes et les légumes.
Enfourner à nouveau 40 minutes à 190°.
Déglacer le fond du plat avec le vin.
Ajouter la crème.
La faire réduire 2 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.
Découper le lapin.
Le dresser en l'accompagnant des légumes de votre choix mais le lapin s'accomode fort bien de pâtes fraîches.