Lapin au cidre

Ingrédients de la recette :

1 lapin coupé en morceaux,
2 carottes moyenes,
4 pommes reinettes,
1 branche de céleri,
3 échalotes grises,
1 gousse d'ail,
1 cuillère à soupe de Calvados,
15 cl de cidre brut,
10 cl de crème fraîche,
2 cuillères à soupe de persil haché,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
20 grammes de beurre,
1 bouquet garni, persil, thym, laurier,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Eplucher les carottes, le céleri, les échalotes et l'ail, couper en petits dés.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte.
Y mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement.
Lorqu'ils sont dorés, ajouter les légumes.
Faire revenir 5 minutes.
Puis, arroser de calvados et flamber.
Verser le cidre.
Porter à ébulition avant de saler et de poivrer.
Mettre le bouquet garni.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 minutes.
En fin de cuisson.
Ajouter la crème fraîche.
Bien mélanger.
Laisser réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée.
Rectifier l'assaisonnement à votre goût.
Saupoudrer de persil haché.
Servir avec des pommes reinettes cuites au four.