Lapin au four

Ingrédients de la recette :

- 1 lapin coupé en morceaux, sans les abats d'environ 1,300 kg,- 2 gros oignons jaunes,- 200 grammes de carottes en morceaux- 2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 1 litre d'eau bouillante,- 20 olives noires,- 1 bouquet garni de persil, thym, laurier,- 1 grosse cuillère à soupe de beurre,- 10 cl de crème fraîche allégée,- 8 tartines de pain à griller,- 15 cl d'huile d'olive,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Eplucher et hacher finement les oignons et les carottes.
Les couper en morceaux.
Les faire blondir un peu, dans une cocotte avec le beurre dans un peu d'huile d'olive.
Retirer les oignons de la cocotte et les remplacer par les morceaux de lapin. Faire dorer les morceaux de tous côtés.
Saler et poivrer.
Quand le lapin est doré, remettre les oignons avec le lapin.
Recouvir avec le bouillon de volaille, ajouter le bouquet garni.
Rajouter le solives noires.
Baisser le feu et laisser mijoter, couvercle un peu entre-ouvert, pendant 90 minutes.
Quand le lapin est cuit, retirer le bouquet garni.
Ajouter des tartines de pain grillé et aillé entières ou cassées en morceau.
Les laisser fondre en mélangeant délicatement.
Attention, ça va très vite et va fortement épaissir la sauce.
Ajouter ensuite la crème fraîche.
Mélanger.
Poivrer généreusement si nécessaire, mélanger.
Servir immédiatement accompagné par exemple de croquettes de pommes de terre ou de tagliatelles fraîches au beurre.