Lapin aux mirabelles

Ingrédients de la recette :

1 lapin coupé en morceaux,
500 grammes de mirabelles,
10 petits oignons nouveaux,
3 cuillères à soupe d'eau de vie de mirabelle,
1 cuillère à soupe de vergeoise au caramel,
2 cuillères à soupe d'estragon et de ciboulettes hachées,
3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe de vinaigre,
2 gousses d'ail,
1 piment oiseau,
2 branches de thym,
1 feuille de laurier,
20 cl de vin blanc,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préparer la marinade.
Peler l'ail.
Couper les gousses en quatre.
Mettre dans un plat creux avec tous les autres ingrédients.
Mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter le lapin.
Couvrir le plat et le laisser mariner au moins 4 heures dans le réfrigérateur.

Au moment de la cuisson, égoutter le lapin.
L'essuyer avec du papier absorbant.
Peler les oignons.
Filtrer la marinade.
Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse ou dans une cocotte.
Faire dorer le lapin et les oignons dans l'huile chaude.
Arroser avec l'alcool de mirabelle et flamber.
Poudrer de vergeoise.
Bien mélanger.
Arroser avec le vinaigre et la marinade, saler et poivrer.
Couvrir le plat.
Le laisser cuire 40 minutes.
Pendant ce temps, laver les mirabelles.
Les égoutter et les dénoyauter.
Après 40 minutes de cuisson, ajouter les mirabelles au lapin.
Laisser encore cuire pendant 15 minutes.
Disposer le contenu de la sauteuse dans un plat de service.
Parsemer avec la ciboulette et l'estragon.
Servir très chaud.