Lasagnes à la brousse et jambon et émulsion de petits pois

Ingrédients de la recette :

4 feuilles de lasagnes,
4 cuillères à soupe de brousse,
2 tranches de jambon blanc,
200 grammes de petits pois,
20 cl de crème liquide,
20 grammes de beurre noisette
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Couper le jambon en lanières.
Malaxer le brousse avec les lanières de jambon.
Plonger les petits pois 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Les refroidir.
Les égoutter.
Faire fondre le beurre couleur noisette.
L'ajouter aux petits pois ainsi qu'un fond d'eau.
Mixer le tout.
Ajouter la crème.
Passer le tout au chinois.
Verser la crème de petits pois dans un siphon.
Fermer, insérer une cartouche de gaz.
Bien secouer.
Plonger les feuilles de lasagnes dans de l'eau bouillante salée.
Respecter les temps de cuisson. Les passer au four 30 minutes à 180°C ou th 6.
Les égoutter.
Les placer dans des assiettes.
Ajouter des quenelles de brousse.
Napper d'émulsion de petits pois.
Servir sans attendre.