Recette Lasagnes à la brousse et jambon et émulsion de petits pois


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rosé de tavel ou des Côtes de provence servi frais
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Lasagnes à la brousse et jambon et émulsion de petits pois

4 feuilles de lasagnes,
4 cuillères à soupe de brousse,
2 tranches de jambon blanc,
200 grammes de petits pois,
20 cl de crème liquide,
20 grammes de beurre noisette
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

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Préparation de la recette Lasagnes à la brousse et jambon et émulsion de petits pois

Couper le jambon en lanières.
Malaxer le brousse avec les lanières de jambon.
Plonger les petits pois 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Les refroidir.
Les égoutter.
Faire fondre le beurre couleur noisette.
L'ajouter aux petits pois ainsi qu'un fond d'eau.
Mixer le tout.
Ajouter la crème.
Passer le tout au chinois.
Verser la crème de petits pois dans un siphon.
Fermer, insérer une cartouche de gaz.
Bien secouer.
Plonger les feuilles de lasagnes dans de l'eau bouillante salée.
Respecter les temps de cuisson. Les passer au four 30 minutes à 180°C ou th 6.
Les égoutter.
Les placer dans des assiettes.
Ajouter des quenelles de brousse.
Napper d'émulsion de petits pois.
Servir sans attendre.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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