Une recette de Linzer torte (la recette alsacienne)
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : vin doux
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
– 150 g de farine,
– 80 g de sucre,
– 150 g de beurre,
– 2 oeufs durs,
– 1 blanc d’oeuf cru,
– 125 g de noix ou noisettes hachées (ou 1/2 noix et 1/2 noisettes),
– 1 c. à café de cacao en poudre,
– 1 clou de girofle,
– 1 c. à café de cannelle,
– 100 à 200 g de confiture de framboise avec les pépins.
Ecraser finement les jaunes des oeufs durs (on n’utilise que les jaunes).
Piler les noix (la linzer est meilleure quand les noix ne sont pas complètement en poudre.
Au lieu de les piler à la main j’ai un petit hachoir à main qui permet de garder des morceaux de noix dans la pâte).
Piler le clou de girofle.
Dans un saladier mélanger la farine le sucre les noix et/ou noisettes les jaunes d’oeufs durs le clou de girofle pilé la cannelle et la cacao en poudre.
Rajouter le blanc d’oeuf cru et le beurre ramolli.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Mettre la pâte au frigo le temps de beurrer un moule à tarte.
Prendre les deux tiers de la pâte (en laissant l’autre tiers au frigo) et l’étaler dans le moule à tarte.
Normalement la pâte devrait être légèrement collante et difficile à étaler.
Ma méthode : je pose la pâte en boule au milieu du moule et je la repousse vers les bords.
Il faut qu’il y ait une bonne épaisseur de pâte sur le fond du moule sinon ça brûle très vite sans qu’on le voit pendant la cuisson.
Etaler la confiture de framboise sur l’ensemble du fond de la tarte.
Faire des bandes de pâte sur la Linzer Torte avec le reste de pâte en forme de losanges.
Faire cuire au four (150°C -thermostat 5) pendant 30 min environ.
Il faut bien surveiller la cuisson car la tarte prend vite couleur et trop foncée elle n’est plus aussi bonne.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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