Maquereaux aux épices

Ingrédients de la recette :

6 petits maquereaux,
1 verre de vin blanc,
15 cl de vinaigre de vin blanc,
2 clous de girofle,
1 feuille de laurier,
10 cl d'huile fine,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

A faire la veille.
Choisir des petits maquereaux de la longueur de la main.
Les nettoyer et enlever la tête.
Les ranger dans une terrine à pâté de forme allongée et munie d'un couvercle.
Préparer la marinade avec tous les ingrédients.
Placer le tout sur le feu et amener à ébullition durant 3 minutes.
C'est le temps qu'il faut pour que le vinaigre et le vin perdent leur acidité.
Retirer du feu, laisser tiédir.
Verser sur le poisson et couvrir hermétiquement en plaçant une feuille de papier entre le couvercle et la terrine.
Mettre au frais.
Le lendemain servir les maquereaux arrosés de marinade, entourés de fines rondelles de citron.