Recettes : Plats >> Parmentiers
Origine : France >> Lorraine >> Meuse (55)
Les Conseils de Pierre pour votre Recette de Parmentier de queue de boeuf à la polenta
Préparer la queue de boeuf la veille.
Le jus prendra en gelée et sera plus facile à dégraisser.
Il suffira de préparer la polenta.
Faire gratiner au dernier moment.
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Ingrédients de la recette Parmentier de queue de boeuf à la polenta
1,5 kg de queue de boeuf,
2 oignons jaunes,
1 cuillère à café de quatre épices,
4 cuillères à soupe d’huile d’arachide,
1 cube de bouillon aux légumes,
1 poignée de cèpes secs,
1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs,
150 grammes de polenta,
50 cl de lait,
1 oeuf extra frais,
50 grammes de parmesan râpé,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Parmentier de queue de boeuf à la polenta
Faire tremper les cèpes 15 minutes dans 50 cl d’eau bouillante.
Les égoutter et les hacher au couteau.
Filtrer l’eau de trempage.
La passer dans une petite passoire tapissée d’un morceau de papier absorbant.
Dans une cocotte à fond épais faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Y faire dorer les oignons émincés et la viande.
Ajouter les épices, le bouillon-cube, les cèpes et leur eau de trempage.
Compléter avec de l’eau pour recouvrir la viande à mi-hauteur.
Laisser mijoter environ 2 heures 40 à couvert, le temps que la chair se détache des os.
Égoutter la viande, garder le jus, retirer les os.
Effilocher la viande dans un plat à gratin.
Poivrer.
Retirer le gras en surface du jus à l’aide d’une cuillère.
Mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau froide.
La rajouter au jus.
Le verser sur la viande.
La polenta :
Préchauffer le four à 200°C th 7.
Dans une casserole à fond épais, amener à ébullition le lait.
Y rajouter 50 cl d’eau et 1 cuillerée à café rase de sel.
Verser la polenta en pluie fine sans cesser de remuer avec une spatule.
Baisser le feu et remuer sans cesse, environ 5 minutes.
Hors du feu, rajouter l’oeuf.
Verser le tout sur la viande, saupoudrer de parmesan.
Faire cuire 20 minutes à 200 °C ou th 6 en haut du four, la polenta doit être bien dorée.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
