Marcassin aux pommes et au genièvre

Ingrédients de la recette :

1,2 kg de filet de marcassin,
150 grammes de crème fraîche,
125 grammes de beurre,
50 cl de vin rouge corsé,
20 cl d'alcool de genièvre,
3 cuillères à soupe d'huile,
1 cuillère à soupe de baies de genévrier,
6 pommes,
1 barde de lard,
1 oignon ciselé,
1 bouquet garni,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

La veille :
Couper le filet de sanglier en morceaux.
Faire des morceaux de 60 grammes environ.
Prendre un grand saladier.
Y placer la viande dans le vin et l'huile.
Ajouter l'oignon et le bouquet garni.
Assaisonner et faire mariner 24 heures au frais.

Le lendemain :
Préchauffer le four à 150°C ou th 5.
Égoutter la viande.
La recouvrir de la barde de lard.
Placer les morceaux de viande dans une cocotte en fonte.
La mettre avec le beurre, les baies de genévrier, 20 cl de marinade et l'oignon haché.
Bien assaisonner.
L'enfourner pendant 90 minutes en mouillant la viande de son jus régulièrement.
En fin de cuisson la retirer.
Enlever la viande de la cocotte.
La réserver au chaud.
Déglacer la sauce avec le genièvre et la faire flamber.
Incorporer la crème et assaisonner.
Recouvrir la viande de sauce.
La servir avec de pommes sautées à la poêle.
On peut aussi faire une galette de pommes de terre.

Le Conseil de Pierre.
Accompagner ce plat du même vin que celui ayant servi à la marinade et la cuisson.