Recette Marcassin aux pommes et au genièvre


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 130 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays rouge, rosé ou blanc servi frais
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€

Ingrédients de la recette Marcassin aux pommes et au genièvre

1,2 kg de filet de marcassin,
150 grammes de crème fraîche,
125 grammes de beurre,
50 cl de vin rouge corsé,
20 cl d'alcool de genièvre,
3 cuillères à soupe d'huile,
1 cuillère à soupe de baies de genévrier,
6 pommes,
1 barde de lard,
1 oignon ciselé,
1 bouquet garni,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Marcassin aux pommes et au genièvre

La veille :
Couper le filet de sanglier en morceaux.
Faire des morceaux de 60 grammes environ.
Prendre un grand saladier.
Y placer la viande dans le vin et l'huile.
Ajouter l'oignon et le bouquet garni.
Assaisonner et faire mariner 24 heures au frais.

Le lendemain :
Préchauffer le four à 150°C ou th 5.
Égoutter la viande.
La recouvrir de la barde de lard.
Placer les morceaux de viande dans une cocotte en fonte.
La mettre avec le beurre, les baies de genévrier, 20 cl de marinade et l'oignon haché.
Bien assaisonner.
L'enfourner pendant 90 minutes en mouillant la viande de son jus régulièrement.
En fin de cuisson la retirer.
Enlever la viande de la cocotte.
La réserver au chaud.
Déglacer la sauce avec le genièvre et la faire flamber.
Incorporer la crème et assaisonner.
Recouvrir la viande de sauce.
La servir avec de pommes sautées à la poêle.
On peut aussi faire une galette de pommes de terre.

Le Conseil de Pierre.
Accompagner ce plat du même vin que celui ayant servi à la marinade et la cuisson.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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